RÉMOULADE

INGREDIENTES

1 cantidad de mayonesa

1 cucharada de pepinillos picados finos

1 cucharada de alcaparras picadas finas

1 cucharada de perejil y estragón picados

1 cucharada de mostaza de Dijon

3 a 4 filetes de anchoa, picados finos

ELABORACIÓN

Mezclar todos los ingredientes en un bol.

Nota:

• Acompaña muy bien tanto a pescados, carnes frías o como aderezo de verduras al vapor.

DELICIAS DE POLLO CON PASTA

  INGREDIENTES (Para 2 personas )

400 g de delicias de pollo
2 hojas de laurel
Hierbas provenzales al gusto ( mezcla de: romero, ajedrea, mejorana, orégano, albahaca y tomillo)
300 ml de tomate natural triturado
300 g de pasta ( hélices, tallarines, espaguetis...)
Ajo picado al gusto
Perejil picado al gusto
100 ml de vino blanco
Sal y pimienta negra al gusto
Aceite de oliva un chorrito

ELABORACIÓN 

1. Adobamos las delicias de pollo con sal, pimienta, ajo picado y las hierbas provenzales.
2. Cocinamos la pasta con abundante agua hirviendo y la reservamos.
3. En un recipiente caliento el aceite, cuando esté lo suficiente caliente doramos el pollo parcialmente.
4. Cuando esté algo dorado el pollo lo retiramos y lo reservamos.
5. Añadimos al recipiente el vino blanco y desglasamos el agarre del pollo.
6. Pasados unos minutos añadimos el tomate con las hojas de laurel, hierbas provenzales, el perejil, salpimentamos y  dejamos que se cocine la salsa unos minutos.
7. Incorporamos el pollo dándole unas vueltas.
8. Cuando el pollo esté cocinado pasados unos 15 minutos comprobamos el punto de sal y acto seguido añadimos la pasta y la dejamos unos 4 minutos mezclándola  muy bien con la salsa. 
9. Servimos el plato con perejil por encima.

Nota:

• Podemos acompañar a este plato de champiñones pero previamente blanqueados unos 5 minutos aproximadamente y los añadimos a la salsa al mismo tiempo que la pasta.

SALSA ALLIOLI

                          INGREDIENTES

4 a 6 dientes de ajo

una pizca de sal

1 yema de huevo crudo

300 ml de aceite de oliva

ELABORACIÓN

1. Poner el ajo en un mortero y machacar hasta hacer una pasta homogénea.
2. Agregamos la yema de huevo, mezclando todo muy bien.
3. Añadimos gota agota el aceite de oliva, terminando en forma de chorro fino.
4. Terminamos la salsa añadiendo la pizca de sal.

Nota:

• En Francia se llama Aïoli. Se prepara añadiendo a mayores 2 yemas de huevos duros pasadas por un chino a la pasta de ajo y al finalizar la preparación añadimos un chorrito de zumo de limón.

SALSA TÁRTARA

Seguir la receta de la salsa Gribiche, pero omitir las claras de huevo y los pepinillos. Aumentar la cantidad de alcaparras a 3 cucharadas, agregar 60 g de cebolla o chalota picada fina y usar perejil picado fino en lugar de las finas hierbas.

GRIBICHE

Deliciosa versión de mayonesa que acompaña bien el pescado y los huevos duros; también es un aderezo riquísimo para verduras crudas o al vapor.

INGREDIENTES

3 yemas de huevos duros

1 yema de huevo crudo

1 cucharada de mostaza de Dijon

250 de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino blanco

3 claras de huevo duro picadas muy fino

2 cucharadas de alcaparras, picadas

2 cucharadas de pepinillos, picados

2 cucharadas de finas hierbas frescas picadas (perifollo, cebollino, perejil, estragón)

Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Pasar a presión a un bol las yemas de huevo duro a través de un colador o hacer un puré con un tenedor.
2. Añadir la yema de huevo crudo y la mostaza; mezclar hasta hacer una pasta homogénea.
3. Empezar a agregar el aceite gota a gota.
4. Agregar el vinagre y sin dejar de batir, incorporar lentamente el resto del aceite.
5. La salsa debe ser espesa y brillante. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar.

Puede que te interese una variación de esta salsa que es la conocida Salsa Tártara.

REVUELTO DE BACALAO Y JAMÓN

INGREDIENTES (Para 2 a 3 personas)

220 g de migas de bacalao desalado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla

1 pimiento verde

2 huevos

100 g de jamón en tiras o dados

Perejil para decorar

ELABORACIÓN 

1. Colocar en una sartén a fuego lento el aceite de oliva, cebolla cortada muy fina y el pimiento verde y cocinar hasta pochar.
2. Agregar las migas de bacalao y el jamón. Mezclar durante un minuto, añadir los huevos batidos y remover constantemente hasta que el huevo cuaje.
3. Decorar con perejil.

Nota:

• Puedes acompañar este plato con pan tostado.

ENSALADA DE BACALAO CON NARANJAS

INGREDIENTES (Para  2 a 3 personas)

220 g de migas de bacalao desalado

2 naranjas

1 cebolleta

2 huevos duros

Aceitunas negras

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de vinagre de jerez

2 cucharadas de pimentón 

ELABORACIÓN 

1. Se cortan las naranjas y la cebolleta en rodajas muy finas.
2. Escaldar las migas con agua hirviendo, escurrir y dejar enfriar.
3. En una fuente se mezclan las naranjas, las migas de bacalao y la cebolleta.
4. Con el aceite, el pimentón, y el vinagre se aliña y para decorar se le añaden los huevos duros  cortados en gajos y las aceitunas.

Nota:

• Servir en frío.