SALSA DE ALCAPARRAS

Tradicionalmente, esta salsa inglesa se sirve con cordero hervido pero resulta exquisita con pollo y pescado.


INGREDIENTES

1 Cantidad de Velouté hecha con el caldo de pollo  (ver receta)

3 cucharadas de alcaparras en salmuera, escurridas y picadas
1 o 2 filetes de anchoas, picados (optativo)
1 cucharada de zumo de limón
un poco de ralladura de limón
2 cucharadas de perejil, menta o eneldo fresco picado
sal y pimienta recién molida

ELABORACIÓN

1. Hacer que la velouté rompa el hervor en una cacerola; añadir las alcaparras y la anchoa. Bajamos el fuego y cocemos a fuego lento unos 10 minutos; revolvemos con frecuencia para que no se queme.
2. Salpimentamos y añadimos el zumo de limón y la ralladura de éste. Agregamos las hierbas y mezclamos antes de servir.