OSOBUCO EN SU SALSA

INGREDIENTES (Para dos personas)

4 porciones de osobuco
1/2 cebolla
1/4 de pimiento verde
200 ml de vino tinto
300 ml de agua mineral
25 ml de vino dulce
Harina
Sal, pimienta, dos hojas de laurel y aceite de oliva
2 Patatas medianas

ELABORACIÓN

1. Enharinamos el osobuco previamente salpimentado y lo doramos con un poco de aceite de oliva.
2. Cuando esté dorado el osobuco añado la cebolla y el pimiento muy bien picado damos unas vueltas y pasados unos 3 minutos aproximadamente añado el vino tinto y el dulce, el agua hasta cubrir,el laurel la sal, la pimienta y las patatas cortadas en trozos pequeños.
3. Tapamos el recipiente y dejamos que hierva  a fuego medio.
4. La elaboración estará finalizada cuando la salsa esté perfectamente ligada (muy marrón) y las patatas hechas aproximadamente unos 45 minutos. 

ARROZ CON SALMÓN Y CURRY

INGREDIENTES (Para cuatro personas)

200gr.de arroz de grano largo

1/2 kg de salmón 

2 huevos duros

1 cucharadita de café de curry en polvo

Zumo de un limón

1 cucharada sopera de aceite

75gr de mantequilla

1 cucharada sopera de harina

1/4 litro de leche

Pimienta y sal al gusto

ELABORACIÓN

1. Cuece el arroz como para blanco se escurre y se reserva.
2. Parte el salmón (que habrás pedido en la pescadería sin su piel) en cubitos.
3. Descascarille los huevos y separe las yemas de las claras, picando ambas por separado.
4. En una cacerola pon toda la mantequilla menos una cucharada, añade el curry y el salmón, previamente rociado con el zumo de limón, y rehógelo un poco a fuego suave.
5. Añade el arroz y las claras de huevo picadas rectificando de sal y pimienta. Dale unas vueltas y reserva.
6. En un cazo derrite la cucharada reservada de mantequilla y el aceite añade la cucharada de harina , dale un par de vueltas para cocinar la harina y ésta se vuelva de color tostado claro luego añade la leche sin dejar de remover. Salpimiente y deja que cueza 8 minutos sin que espese demasiado.
7. Vierta esta bechamel sobre el arroz y remueva para que quede todo bien mezclado. Pon en una fuente se servir y espolvorea con las yemas picadas. Este plato se sirve en seguida, pues no admite esperas.

TÉRMINO CULINARIO: FIBRA

Es la parte no digestible que se encuentra en las plantas, frutos, frutos secos y cereales. Esta disminuye progresivamente a medida que los productos son manipulados y refinados. Actúa como reguladora del funcionamiento del aparato digestivo y evita determinadas enfermedades consideradas como propias de las sociedades desarrolladas.

TÉRMINO CULINARIO: FÉCULA

Sustancia utilizada para ligar preparados de cocina y pastelería; se obtiene a partir de determinados frutos, raíces, tallos o semillas. Las más utilizadas son las del trigo, maíz, patata, tapioca, arroz, etc.

TÉRMINO CULINARIO: FAISANDÉ

Sabor parecido al del faisán que toman algunas especies de caza cuando se dejan envejecer.

TÉRMINO CULINARIO: ESPESAR

Espesamos una elaboración por medio de calor cuajándolo o incorporándole alguna materia prima específica para tal funcíon.

COULANT DE CHOCOLATE

INGREDIENTES (Para 6 unidades)

170 gr de chocolate negro 

120 gr de mantequilla

3 huevos

3 yemas de huevo

80 gr de azúcar

60 gr de harina

6 bombones de chocolate negro

ELABORACIÓN

1. Fundimos el chocolate y la mantequilla a fuego lento o al baño maría
2. Encendemos el horno y ponemos una temperatura de 180 grados centígrados
3. Batimos la yemas y los huevos con el azúcar hasta que espumen unos 4 minutos aprox.
4. Añado a esta mezcla el chocolate fundido y volvemos a batir para que se integre todo muy bien.
5. Incorporamos la harina previamente tamizada poco a poco mezclando con cuidado.
6. Con la mezcla resultante, rellenamos los moldes previamente untados con un poco de mantequilla  ( podemos emplear flaneras deshechables medianas) hasta la  3/4 parte del mismo. En su interior le podemos introducir un bombón de chocolate.
7. Horneamos unos 15 a 20 minutos manteniendo la misma temperatura.

Notas

• Podemos acompañar al postre con una bola de helado de vainilla o del sabor que os guste.
• Podemos congelar los moldes colocando por encima papel film.
• Se sirven en caliente y cortados un poco para que salga el chocolate del bombón derretido.