jueves, 17 de mayo de 2012

TÉRMINO CULINARIO: AZÚCAR

Producto obtenido industrialmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Los azúcares pueden ser muy diferentes y los grados de refinado de éste pueden variar notablemente, aumentando su disolución en el agua.
Nombre genérico de un grupo de hidratos de carbono.


TÉRMINO CULINARIO: ÁZIMO

Pan elaborado con una masa sin levadura; se conoce también como pan cenceño.


miércoles, 16 de mayo de 2012

MANZANAS AL HORNO CON CREMA CATALANA


INGREDIENTES para cuatro personas

Manzanas 4
Mantequilla 4 cucharadas
Aceite de girasol 2 cucharadas

Para el crocante

Almendra picada 100 gr
Azúcar 100gr
Mantequilla 50gr

Para el caramelo

Azúcar 150gr
Agua 75ml

ELABORACIÓN
  1. Se corta la parte superior de las manzanas, y con el vaciador o el cuchillo se quita el corazón. Se ponen en una placa para hornear, se riegan con el aceite y se dejan en el horno a temperatura media 150 o160 grados centígrados durante una hora.
  2. Mientras se prepara la crema catalana
  3. Para preparar el crocante se utiliza una sartén antiadherente y se derrite en ella la mantequilla; se añade la almendra picada y el azúcar. No se deja de remover hasta que la almendra esté dorada.
  4. Para el caramelo se pone el azúcar en un cazo junto con el agua y sin remover, se deja reducir un poco.
  5. Se rellenan las manzanas con la crema, se vierte la almendra dorada por la superficie y se riega el conjunto con el caramelo.

TALLARINES CON ATÚN



INGREDIENTES para 5 personas

Tallarines 500gr
Lata de atún en aceite 250gr
Salsa de tomate 100gr
Aceite de oliva un chorrito
Cebolla 1/2
Diente de ajo 1
Perejil 1 ramillete
Sal y pimienta negra al gusto

ELABORACIÓN
  1. En una cazuela rehogar con el aceite la cebolla picada.
  2. A continuación añadir el ajo y perejil picados finamente y, por último el atún escurrido y troceado.
  3. Sofreír unos instantes y añadir la salsa de tomate.
  4. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego moderado unos cinco minutos.
  5. Aparte cocer la pasta en abundante agua ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción.
  6. Escurrirla y condimentarla con salsa ya preparada.

POLLO CON CURRY


INGREDIENTES para 2 personas

Pollo pequeño cortado en trozos 1 unidad
Aceite de oliva 4 cucharadas
Cebolla pequeña muy picada 1
Manzana pequeña muy picada 1
Curry en polvo 1 cucharadita
Harina 10gr
Caldo de pollo (fondo de ave) 300ml
Guindilla (opcional) 1
Jengibre en polvo una pizca
Cúrcuma en polvo una pizca
Zumo de limón unas gotas
Coco rallado 25gr
Uvas pasas 15gr
Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN
  1. Fría ligeramente el pollo cortado en trozos con el aceite. Retírelos del recipiente una vez cocinados y póngalos a escurrir sobre papel absorbente.
  2. En ese mismo aceite rehogue la cebolla, la manzana y eche la harina.
  3. Poco a poco le añada el caldo de ave (fondo de ave), reservando 50ml. Ponga a hervir la mezcla y déjela cocer unos minutos hasta que se forme una salsa clara.
  4. Añádale el resto de las especias, el zumo de limón, sal y pimienta.
  5. Vuelva a introducir el pollo en el recipiente.
  6. Aparte vierta el resto del caldo con el coco rallado y déjelo unos minutos antes de colar el líquido y añadírselo al guiso.
  7. Añádale las uvas pasas, tape el recipiente y déjelo cocer a fuego lento durante 2 o 3 horas (este tiempo es aproximado ya que dependerá del tamaño del pollo).
Nota
  • Si lo desea, puede sustituir el coco rallado por coco fresco o por leche leche de coco.

HELADO DE CAPPUCCINO



INGREDIENTES

Leche entera 150ml
Nata para montar 600ml
Café recién molido 4 cucharadas
Yemas de huevo grandes 3
Azúcar 115gr
Granos de café recubiertos de chocolate para decorar
Cacao en polvo para decorar

ELABORACIÓN

  1. Caliente la leche y 450 ml de nata en un cazo de fondo pesado y añada el café removiendo bien. Justo antes de que la mezcla rompa a hervir, retírela del fuego y déjela reposar tapada unos 5 minutos. Pásela después por papel de filtro o por un tamiz o colador.
  2. Con un batidor de varillas, bata las yemas y el azúcar en un cuenco hasta que se espesen y adquieran un tono claro (blanquear). Incorpore poco a poco la mezcla de la leche, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Caliente la mezcla a baño María (o directamente en el cazo, después de aclararlo) a fuego lento de 10 a 15 minutos, sin dejar de remover, hasta que se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara. No deje que hierva ya que se cortará.
  3. Retire la crema del fuego y déjela reposar al menos una hora, removiéndola de vez en cuando para evitar que se forme nata en la superficie.
  4. Si dispone de una heladera, bata con ella la crema fría siguiendo las instrucciones del fabricante. También puede congelarla en un recipiente apto para el congelador, sin tapar, durante 1 o 2 horas, o hasta que empiece a cuajar por los bordes. A continuación, vierta la crema en un cuenco y remuévala con un tenedor o bátala en un robot de cocina hasta que quede homogénea. Vuelva  a congelarla 2 o 3 horas o hasta que se solidifique. Para conservar el helado, guárdelo tapado en el cogelador.
  5. Para servir, monte el resto de la nata. Reparta el helado en tazas de café anchas y alise la superficie. Disponga encima una cucharada de nata, espolvoreéla con cacao en polvo y decore con unos granos de café con chocolate.
Nota:

  • El café recién molido puede sustituirse por café soluble, pero el helado resultante perderá ese aroma tan característico.

SOLOMILLO A LA CAZADORA


INGREDIENTES para 6 personas

Solomillo 8 porciones
Champiñones 100gr
Aceite de oliva 6 cucharadas
Mantequilla 50gr
Vino blanco 100ml
Caldo de carne o fondo oscuro 150ml
Chalotas  3
Puré de tomate 1 y 1/2 cucharadas
Harina 1/2 cucharada
Perifollo, estragón y perejil pizca
Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN
  1. Añadir a una cazuela 25 gr de mantequilla y dos cucharadas de aceite calentar e incorporar los champiñones en pedacitos y saltearlos.
  2. Retirar la grasa sobrante y añadir las chalotas y rehogélas con cuidado ya que se queman con facilidad.
  3. Echar la harina disuelta en el caldo de carne (fondo oscuro) y añadir el tomate. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento.
  4. Aparte fría los solomillos con 25gr de mantequilla y cuatro cucharadas de aceite y una vez cocinados se escurren y se reservan.
  5. Escurra la grasa de la sartén y eche el vino blanco y cueza a fuego fuerte, raspando el fondo del recipiente para disolver el agarre de los solomillos. Dejar cocer hasta que reduzca, por evaporación.
  6. Agregar los champiñones y después de dos hervores se retirar del fuego y añadir el perejil, el perifollo y el estragón.
  7. Colocar los solomillos y cubrirlos con la salsa resultante.
Nota:
  • Podemos acompañar a este plato con patatas pequeñas y  redondas.