Términos Culinarios

A

• ABIERTO
• ABLANDAR
• ABOCADO
• ABRILLANTAR
• ABRIRSE
• ACANALAR
• ACARAMELAR
• ACEITAR
• ACEITOSO/A
• ACORTEZARSE
• ADECENTAR
• ADEREZAR
• ADOBAR
• AFLOJAR
• AFRUTADO
• AGARRARSE
• AGITAR
• AGUA ACIDULADA     
• AHUMAR
• ALBARDAR
• ALCABOR
• AL DENTE
• AL NATURAL
• ALARGAR
• ALIGERAR
• ALIÑAR
• ALISAR
• ALMÍBAR
• ALMIDÓN
• AMALGAMAR
• AMASAR
• APLASTAR
• APRETAR
• APROVECHAR
• ARENOSA
• ARMAR
• AROMATIZAR
• ARREGLAR O AVIAR
• ARROPAR
• ASAR
• ÁSPIC
• ATEMPERAR
• ASUSTAR
• AUMENTAR
• ÁZIMO
• AZÚCAR 

B

• BABA
• BAJAR
• BALLOTINA
• BANDAS
• BAÑAR
• BAÑO MARÍA
• BARDAS DE TOCINO
• BARÓN
• BARQUILLO
• BARQUITA
• BATIDO
• BATIDORA
• BATIR
• BATIR A PUNTO DE NIEVE
• BAVARESA O BAVAROISE
• BISQUET
• BLANQUEAR
• BLANQUETA
• BOLEAR
• BOLLERÍA
• BOQUILLAS
• BRESA
• BRASEAR O BRESEAR
• BRIDAR
• BROQUETA O BROCHETA
• BRUNOISE

C

• CADENA DE FRÍO
• CALAR
• CALDO
• CALDO CORTO
• CAMISAR O ENCAMISAR
• CANAPÉS
• CANDILERA
• CARAMELIZAR
• CARAMELO
• CARBONARA
• CARLOTA
• CASCAR
• CASTIGAR
• CEPILLAR
• CEVICHE
• CHAMUSCAR
• CHIFONADA
• CHUTNEY
• CINCELAR
• CLARIFICAR
• CLAVETEAR
• COBERTURA
• COCER
• COCER AL BAÑO MARÍA
• COCER AL VAPOR
• COCER EN BLANCO
• COCOTERA
• COLA DE PESCADO
• COLAR
• COLOREAR
• COMPOTA
• CONCENTRAR
• CONCASSÉ
• CONDIMENTAR
• CONFITAR
• CONGELAR
• CORDÓN
• CORNET O CARTUCHO
• CORREA
• CORREGIR
• CORTADO/A
• CORTAR
• CORTEZA
• COSTRADA
• COSTRÓN
• COULIS
• CREPINETA
• CRIBAR
• CRISTALIZAR
• CROCANTI
• CUAJAR
• CUBRIR
• CUERPO

D

• DADOS
• DAMBE
• DARNÉ
• DECANTAR
• DECORAR
• DENTAR
• DENTE
• DESALAR
• DESANGRAR
• DESARROLLAR
• DESBARBAR
• DESBROZAR
• DESCASCARAR
• DESCORAZONAR
• DESECAR
• DESEMBARAZAR O DESBARASAR
• DESENGRASAR O DESGRASAR
• DESESCAMAR
• DESGLASAR
• DESHUESAR
• DESMOLDAR O DESMOLDEAR
• DESOLLAR
• DESPOJOS
• DESPLUMAR
• DISOLVER
• DOBLAR
• DORAR
• DUXELLES

E

• ÉCLAIR O RELÁMPAGOS
• EMBORRACHAR
• EMBORRIZAR
• EMBRIDAR
• EMPANAR
• EMPANIZAR
• EMPAPAR
• EMPASTAR
• EMPLATAR
• EMPARRILLAR
• EMULSIONAR
• ENCAMISAR
• ENCOLAR
• ENDURECER
• ENFRIAR
• ENFONDAR
• ENFONDANAR
• ENGRANAR
• ENGRANILLAR
• ENGRASAR
• ENHARINAR
• ENMOLDAR
• ENREJAR
• ENRIQUECER
• ENVEJECER
• ENVOLVER
• ESCABECHAR
• ESCARCHAR
• ESCALDAR
• ESCALFAR
• ESCUDILLAR
• ESPALMAR
• ESPESAR
• ESPOLVOREAR
• ESPUMAR O DESESPUMAR
• ESQUINAR
• ESTAMEÑA
• ESTIRAR
• ESTOFAR
• ESTOVAR
• ESTUFAR
• EXPRIMIR

F

• FAISANDÉ
• FARSA
• FÉCULA
• FERMENTACIÓN
• FIBRA
• FILETEAR
• FILTRAR
• FINAS HIERBAS
• FLAMBEAR
• FLAMEAR O LLAMEAR
• FLORECILLA
• FLORONES
• FONDANT
• FONDEAR
• FONDEARSE
• FONDO DE ALCACHOFA
• FONDO DE COCINA
• FONDO DE PASTEL
• FONDUE
• FORRAR 
• FREÍR
• FUMET

G

• GARAM- MASALA
• GARRAPIÑAR
• GELATINA
• GLASA REAL
• GLASEAR
• GLASERA
• GLUCOSA
• GLUCOSAR
• GLUTEN
• GOUJONS
• GRADO
• GRATINAR
• GUARNECER
• GUIRLACHE
• GUISAR

H

• HELAR
• HEÑIR
• HERVIR
• HERMOSEAR
• HIDRATAR
• HOJALDRAR
• HOMOGENEIZAR
• HORNADA
• HORNEAR
• HUMEDECER

I

• INCISIÓN
• INFUSIONAR
• IGUALAR
• INCORPORAR
• INVERTIDO

J

• JALEA
• JARABE
• JULIANA

L

• LAMAS
• LAMINAR
• LECHO
• LENGUA DE GATO
• LEUDAR
• LEVADURA
• LEVANTAR
• LIGAR
• LIMPIAR
• LIOFILIZAR
• LUSTRAR

M

• MACEDONIA
• MACERAR
• MACHACAR
• MAJAR
• MANTEQUILLA AMASADA O MANIER
• MANTEQUILLA BLANCA
• MARCAR
• MARCHA ADELANTE, PRINCIPIO
• MARCHAR
• MARINAR O ENMARINAR
• MARMORIZAR
• MASA
• MASA MADRE
• MATAR
• MECHAR
• MERENGUE
• MERMELADA
• MIREPOIX
• MISE EN PLACE
• MOJAR
• MOLDEAR
• MODELAR
• MOLER
• MOLTURACIÓN
• MONDAR
• MONTAR
• MORTIFICAR

N

• NAPAR
• NIEVE (A PUNTO DE )

P

• PAN RALLADO
• PANELLET
• PAPEL SULFURIZADO
• PAPILLOTE
• PASADO
• PASAR O COLAR
• PASTEURIZAR
• PASTILLAJE
• PASTÓN
• PEGAR
• PELAR
• PELAR A VIVO
• PERFUMAR
• PESAJARABES
• PESAR
• PETIT CHOUX
• PICAR
• PINCHAR
• PINTAR
• PLASTÓN
• PLEGAR
• POCHAR
• POINTAGE
• POMADA
• PORCIONAR
• PRENSAR
• PREPARAR
• PRESENTAR
• PROFITEROL
• PUESTA A PUNTO
• PUNTO, A

Q

• QUEMAR
• QUITCHE

R

• RACIONAR
• RAJA
• RALLAR
• REBAJAR
• REBAÑAR
• REBOZAR
• RECORTAR
• RECORTES
• RECTIFICAR
• REDUCIR
• REFORZAR
• REFRESCAR
• REHOGAR
• RELEVÉ
• RELLENAR
• REMOJAR
• REMONTAR
• REVENIR
• REVESTIR
• REZUMAR
• RISOLAR
• RISSOTO
• ROCIAR
• RODAJA
• ROMANA (A LA)
• ROMPER
• ROUX

S

• SACABOCADOS
• SALAR
• SALMUERA
• SALPICÓN
• SALSA
• SALSEAR
• SALTADO
• SALTEAR
• SATINAR
• SAZONAR
• SECAR
• SELLAR
• SILLA
• SOFREÍR
• SOLIDIFICAR
• SUDAR
• SUFRATAR
• SUPREMAS

T

• TAMIZAR
• TEMPLAR
• TENDER
• TERRINA
• TIMBAL
• TOMAR CUERPO
• TORNEAR
• TOSTAR
• TRABAJAR
• TRABAR
• TRESBOLILLO
• TRINCHAR
• TRITURAR

U

• UPERIZAR

V

• VACIAR
• VAPOR
• VOL AU VENT
• VOLCÁN

Z

• ZESTE
• ZUMO