sábado, 14 de septiembre de 2013

DEMI-GLACE ROJA

Es una salsa refinada y muy exquisita que acompaña perfectamente el entrecot a la parrilla.

INGREDIENTES

1 cantidad de demi-glace
200 ml de vino tinto 
3 ramitas de tomillo fresco
30 g de mantequilla en trozos 
Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

  1. Poner a hervir la demi-glace; añadir el vino tinto. Bajar el fuego a mínimo y añadir las ramitas de tomilo.
  2. Cocer a fuego suave unos 30 minutos y espumar hasta que reduzca la mitad. Colar, salpimentar y añadir 30 g de mantequilla en trozos, un  trozo cada vez y batir.
Nota:
  • El vino tinto tiene que ser un vino con cuerpo, como un rioja, un shiraz o un merlot.

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