SALSA DE ACEITE DE OLIVA

Salsa suculenta y sabrosa de muy bajo colesterol, ya que se hace con aceite de oliva en lugar de mantequilla. Acompaña muy bien al pollo o al pescado a la parrilla. Como alternativa, podría usar pimientos asados y pelados de lata.

INGREDIENTES

60gr de harina

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

500 ml de caldo de ave

1 pimiento morrón asado

75 gr de aceitunas verdes sin hueso y picadas

1 diente de ajo, machacado en una pasta con un poco de sal

2 cucharadas de perejil

Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN 

1. Calentamos 3 cucharadas de aceite y añadimos toda la harina dándole vueltas hasta que se integre muy bien con el aceite durante unos minutos. Agregamos el caldo de ave y dejamos que hierva; revolvemos.
2. Bajamos el fuego y espumamos. Agregamos el pimiento morrón bien picado y sin semillas y dejamos cocer a fuego suave unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
3. Agregamos las aceitunas y el ajo; cocemos a fuego suave entre 2 y 3 minutos. Salpimentamos; añadimos el resto de aceite y batimos; agregamos el perejil y revolvemos.