SABAYÓN

INGREDIENTES

4 yemas de huevo

1 cucharadita de azúcar 

150 ml de caldo de ave

45 ml de vino blanco

1 cucharadita de zumo de limón 

Sal y pimienta negra recién molida 

ELABORACIÓN 

1. Ponemos en un bol las yemas y añadimos el azúcar, batir a mano o con un batidor eléctrico, hasta que todo se mezcle y tome un color ligeramente pálido.
2. Agregamos el caldo de ave, el vino blanco y seguimos batiendo hasta que todo esté muy mezclado.
3. Poner el bol sobre una cacerola con agua a fuego suave (baño maría); el agua no debe tocar la base del bol. Batir unos 8 o 10 minutos, hasta que la salsa esté espesa y espumosa. Si usamos un batidor eléctrico, el batido sólo tarda 5 minutos.
4. El sabayón está listo cuando queda un hilo al levantar el batidor. Salpimentar a gusto y servir de inmediato.