800 gr de sepia o chipirones
40gr o 4 paquetes de tinta de calamar
800 gr de arror de grano medio
200 gr de tomate maduro
4 dientes de ajo
2 dl de aceite
Sal y pimentón al gusto
2 litros de fumet de pescado
ELABORACIÓN
- Limpiar la sepia o chipirones, reservando la tinta. Trocearlos en dados o rodajas.
- Pelar y picar el tomate y los ajos
- Calentar el fumet de pescado.
- Si se utiliza tinta en paquetes habrá que diluirla con un poco de fumet.
- Calentar el aceite en un recipiente tipo paella, freír la sepia o los chipirones (cuidado porque salta el aceite), luego los ajos y el tomate, después el pimentón y el arroz, dándole vueltas con rapidez.
- Añadir enseguida el fumet caliente y repartir el arror por igual.
- Probar el punto de sal y rectificar si es necesario.
- Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos. Añadir la tinta desleída con un poco de caldo.
- Continuar cociendo 8 o 10 minutos más a fuego gradualmente rebajado.
- Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
- Retirar del fuego, dejar reposar unos 5 minutos y servir.
Nota
- La paella es el nombre del recipiente donde se realiza esta receta.
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