lunes, 4 de junio de 2012

TÉRMINO CULINARIO: CADENA DE FRÍO

Expresión que se utiliza para indicar la necesidad de mantener estable una temperatura, bien sea de refrigeración o de congelación. Cuando esta cadena se rompe, aparece el peligro de contaminaciones, deterioro del producto o rotura de la estructura de las fibras con la consiguiente pérdida de líquidos y nutrientes.


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