jueves, 21 de junio de 2012

CREMA DE GAMBAS



INGREDIENTES para cuatro personas

Gambas 600gr
Fumet de pescado 500ml
Cebolla 1
Zanahoria 1
Pimiento rojo 1
Champiñones en láminas 100gr
Crema de leche o nata 200ml
Vino dulce 50ml
Harina 3 cucharadas
Sal al gusto
Perejil picado al gusto
Aceite de oliva suave 2 chorritos

ELABORACIÓN
  1. Pelamos y picamos muy finamente la cebolla, el pimiento y la zanahoria.
  2. Salteamos las hortalizas y los champiñones en el aceite unos 10 minutos aproximadamente.
  3. Pasado ese tiempo añadimos las gambas y las rehogamos unos 5 minutos, retirando algunas para adornar en cada plato.
  4. Vertemos el fumet de pescado (preferiblemente caliente para no romper la cocción) se deja hervor todo unos 15 minutos.
  5. Sazonamos y hacemos un puré con la mezcla anterior.
  6. Añadimos el vino dulce.
  7. En un recipiente aparte calentamos la crema de leche o la nata con las cucharadas de harina (tamizada) y dejamos que espese añadiendo más harina si hiciera falta.
  8. Mezclamos la crema de leche con el puré y calentamos todo unos 5 minutos más.
  9. Repartimos la crema en platos hondos y adornamos con las gambas que teníamos reservadas.

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