CÓMO CLARIFICAR LA MANTEQUILLA

1. Derritir  la mantequilla en una carola pequeña a fuego muy bajo.
2. Deja que se forme espuma unos minutos. Espumar la elaboración.
3. Reservar para que se enfríe ligeramente. Colar la mantequilla enfriada con un chino forrado con muselina o una tela fina, para que quede el sedimento lácteo en el fondo de la carerola. Si enjuagas la tela con agua fría antes de usarla y la retuerces, podrás recoger cualquier resto de espuma.