lunes, 14 de mayo de 2012

TÉRMINO CULINARIO: FERMENTACIÓN

Transformación en alcohol y gas carbónico de los azúcares existentes en la harina debido a la acción de unos microorganismos denominados genéricamente fermentos (y más concretamente diastasas). Con esta fermentación se consigue airear las masas, aumentando su volumen y esponjosidad.


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