| Calabaza | 1 kg. |
| Aceite de oliva | 1 chorrito |
| Cebolla | 1 mediana, finamente picada |
| Ajo | 1 diente majado en mortero |
| Caldo vegetal o Caldo de ave | 900 ml |
| Jengibre molido | 1/2 cucharadita |
| Zumo de limón | 1 cucharada |
| Piel de naranja | 3 o 4 tiras (opcional) |
| Laurel | 1 o 2 hojas |
| Leche de soja o de vaca | al gusto |
| Sal y piminenta blanca | al gusto |
| Cebollino o perejil | al gusto |
ELABORACIÓN
- Pele la calabaza, despepítela y córtela en dados de unos 2,5cm de lado aproximadamente.
- Caliente el aceite en una cazuela grande de base gruesa. Añada la cebolla y el ajo y sofría hasta que se blanden, pero sin que se lleguen a dorar.
- Añada la calabaza y remueva durante 2 o 3 minutos.
- Añada el caldo vegetal o el caldo de ave y llévelo a ebullición a fuego medio. Salpimiente al gusto y agregue el jengibre, el zumo del limón, las tiras de naranja (opcional) y el laurel. Cubra y cueza a fuego lento unos 20 minutos, hasta que la calabaza resulte tierna.
- Retire la piel de la naranja y el laurel. Deje enfriar ligeramente y triture la mezcla en la batidora hasta que quede homogénea. Viértala en una cazuela limpia.
- Añada la leche y vuelva a calentar a fuego medio.
- Adornamos con cebollino o perejil picado.
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