SALSA ESPAÑOLA O DEMI-GLACE

INGREDIENTES

Fondo oscuro	500ml
Harina	30gr.
Mantequilla	30gr.

ELABORACIÓN

1. Ponemos a tostar la harina en una pequeña sartén hasta que adquiera un cierto color.
2. Una vez cocinada la harina la mezclo con la mantequilla (roux)
3. A parte calentamos el fondo oscuro.
4. Añadimos un poco de fondo cuando esté caliente al roux (mezcla de harina y mantequilla) y lo disolvemos.
5. Echamos todo el fondo sin dejar de batir y sin separarnos del fuego cuando rompa a hervir esta preparación habrá concluido.
6. Esta preparación es menos espesa que la del fondo ligado.