FONDO BLANCO DE AVE

INGREDIENTES

Carcasa de ave	400gr.
Cebolla	120gr.
Zanahoria	120gr.
Agua mineral	3 litros
Puerro	70gr.
Bouquet garni	1

ELABORACIÓN

os a hervir el agua con el bouquet garni

1. Limpiamos a fondo el ave de cualquier resto de sangre ya que oscurecería nuestro fondo algo que hay que evitar.
2. Incorporamos todos los ingredientes al agua.
3. Mientras hierve habrá que retirar la espuma que forme.
4. La duración aproximada de esta preparación es de 45 minutos desde que rompió a hervir.
5. Colamos con un chino o colador.

NOTAS:

El bouquet garni está compuesto por dos mitades de zanahoria sin el corazón en su interior añadiremos granos de pimenta negra, apio, una hoja de laurel y  unas ramitas de perejil. Atamos estas mitades con cordón bramante.
El color de esta preparación tiene que  claro.