martes, 8 de mayo de 2012

ENSALADA TEMPLADA DE VIEIRAS Y LANGOSTINOS CON VELOUTE DE CHAMPAGNE


INGREDIENTES para 2 raciones

Para la ensalada
Langostinos tigres grandes 6 unidades
Vieiras grandes4 unidades
Pimiento rojo50 gr.
Pimiento verde50 gr.
Judías50gr.
Setas 50gr.
Barritas de pan italiano2 unidades

Para la veloute

Champagne2 copas
Mantequilla10 gr.
Harina10 gr.


ELABORACIÓN
  1. En primer lugar, se cortan las verduras en dado muy pequeños, se saltean y se sazonan. Mientras, se limpian las vieiras y se pelan los langostinos.
  2. En una sartén con poco aceite doramos ligeramente las vieiras y langostinos y se reservan junto con las verduras.
  3. Preparamos la veloute, derritiendo la mantequilla y agregamos la harina (mejor tamizada). Cuando esté bien homogénea, se le añade el champagne.
  4. Para la presentación del plato se escoge un aro metálico y se introduce en una fuente de horno. Se colocan las verduras haciendo de lecho y se sitúan encima las vieiras y en una tercera capa, los langostinos. Se hornea todo a 90 grados centígrados durante 10 minutos.
  5. Luego, se sitúa el aro a un plato y se desmolda con cuidado.
  6. Una vez desmoldado, se calienta la veloute y se dispone un buen chorro por un lateral de la ensalada. Se decora el plato con las barritas de pan italiano y un poco de cebollino picado.

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